Avaliação SCA dos lotes Café Gato-Mourisco
Popularizou-se no Brasil nos últimos anos avaliar os lotes de cafés de pequenos produtores pela escala de 0 a 100 pontos padronizada pela SCA (Special Coffee Association). A qualidade dos produtos da Café Gato-Mourisco é conhecida em seu mérito SCA pela assessoria e avaliação dos lotes do Sítio Córrego da Anta feita pelo Q-Grader José Fante Neto.
São variados os meios de se avaliar um café. A comunidade de produtores e comerciantes de café no Brasil seguem a normativa que regula a avaliação sensorial do café N°8 de junho de 2003.
A “prova de xícara” é a análise sensorial que permite avaliar, através das sensações humanas, pelo olfato, gustação e sensação na boca, as características de aroma, gosto e corpo da bebida do café. A empresa que edita os protocolos de análise sensorial de café é a Specialty Coffee Association (SCA), a qual padroniza a metodologia para a “prova de xícara”.1 A análise sensorial dos atributos da bebida de café é realizada em três estágios: olfação, degustação e sensação na boca, no qual os experientes provadores avaliam os lotes mediante a escala de pontos da Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA), nos quesitos: bebida limpa, doçura, acidez, corpo, sabor, gosto remanescente, balanço e geral, sendo todas as percepções colocadas em forma de notas na ‘folha de prova’.2
- https://sca.coffee/about
- VOIGT-GAIR; MIGLIORANZA; FONSECA, 2013; VOIGTGAIR, 2011; BSCA, 2014). (OLIVEIRA-PEITL, Carla Liegi Lonardoni. DIVERSIDADE DE MICROFLORA ASSOCIADA AOS GRÃOS DE CAFÉS DE BOA QUALIDADE NO SUBTRÓPICO. Londrina: Universidade Estadual de Londrina, TD, 2016. P. 32 ↩︎